巧克力夏天怎么存放？

口感细腻、爽滑的巧克力受到很多人的喜爱，尤其是情人节之类浪漫表白的节日，巧克力可是必不可少的，然而在夏天，可能放在包里一小会的功夫就融化了，那么在炎炎夏日中如何保证大批量巧克力完好的储存呢？  

巧克力是一种非常娇贵的产品，它的储存条件很讲究，正常情况下，巧克力的含水量是1.6%。存储的稳定应该在12~18摄氏度为好。在湿度适宜的情况下存储半年是没问题的，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，重要的是温湿度的控制。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象，所以冷库对巧克力的作用至关重要。

那么巧克力冷库的建设要领以及贮藏要求

为了保证巧克力冷库的保鲜效果，巧克力入库前需要先进行预冷操作。推荐使用强制风预冷预冷降温速度越快，贮藏效果越好，注意预冷时间不要超过48小时。

巧克力冷库适宜的贮藏保鲜温度为4.5”5C，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于3°C可能会出现灰白色的薄膜，这些变化都会影响到巧克力的香气和质地。温度过高会也导致巧克力变色，出现大片条纹或斑点等现象。

由于巧克力对湿度很敏感，因此冷库的相对湿度要保持在75%为宜，如果库内湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。在这样的条件下、巧克力可以保存6-8个目左右，同时还能保持巧克力的口感和营养成分不流失。

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