由于天气炎热，冰块紧俏的局面又要开始了。预计从6月开始，市农产品批发市场、各大农贸市场的冰块消耗量就迅速增长，经营户将冰块用于水产、果蔬的保鲜。有些企业也会采购冰块，放在车间里降温。

冷库的制冰的成功，将实现海鲜、肉禽、水果等鲜活农副产品就地储存配送，可以降低冷链产品的物流成本。

这种冰块一般都不能用于食用。它的用途就是降温和保鲜，在天气比较热或者断电的情况下，放置在办区域和家中起到降温的效果。

它也是菜农、果农们争相购买的东西，食物的保鲜效果也非常不错；还有用在屠宰冷冻或者医疗中。所以现在工业冰块用途很广，工业冰块冻得很结实，

 商用冰块用途：①食品加工业、水产业、果蔬业的保鲜降温；②冷冻食品储藏与苗木运输；③停电应急降温、车间设备降温及特殊人群（孕妇、婴幼儿、风湿病人等）防暑降温；④各类饮品（瓶装水、茶饮料、啤酒等）的冰镇......应用范围广，经济实惠，是您高温季节防暑降温的佳之选。

根据冷库的库温大概将冷库分为以下几种:高温冷库、恒温冷库、低温冷库、超低温冷库、速冻库也就是冻结库。一般情况下像禽肉类、海鲜、水产品类都需要使用到速冻库。达到提前预冷的效果。速冻库，是指食品在指定的时间内需要达到指定的温度平均温度在-18℃迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大程度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中需要保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。

速冻库在食品保鲜中的作用：

（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体

（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

（5） 食品在冻结设备中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以较快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。

  冷库是发展冷藏业的基础设施，如今冷饮市场、冷鲜肉市场、果蔬市场以及水产品市场不断扩大，特别是冷链物流行业的快速发展，都表明冷库市场存在着很大的上升空间。