天津冷库安装管理酒店冷库的注意事项

作者:长盛制冷 浏览: 发表时间:2022-05-26 14:46:21 来源:长盛制冷

     为了更好的保障生产生活供应,越来越多的企业选择自建冷库,天津冷库安装酒店冷库就是其中之一,冷库担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务,是酒店食品冷藏加工企业的主要组成部分,起着推动农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。但是由于冷库结构比较复杂,技术性比较强,冷库的使用、维修、管理等各个方面需要严格按照科学办事,认真执行***颁布的有关标准和法规,做到安 全、卫生、低消耗。冷库管理人员需要保障冷库的正常使用和日常维护检修工作,切实做好正确科学使用,科学管理冷库,另外,要进行员工上岗操作培训,掌握冷库运行过程中的主要流程,能对一般的故障进行判断和认知,去除冷库隐患,做好冷库卫生管理工作等等。天津冷库安装

     在进行酒店冷库管理时,需要注意以下几个方面:

     1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,保证商品质量,减少干耗损失。冷库要加强 卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时,需要有卫检印 章或其它检验证 件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。天津冷库安装

     2、为保证商品质量,冻结、冷藏商品时,要遵守冷加工工艺要求。商品深 层温度要降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如冻结物冷藏间库温为-18℃,则商品冻结后的深 层温度要达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品,温度高于-8℃时,需要复冻到要求温度后,才能转入冻结物冷藏间。

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     3、根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷 却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷 却物冷藏间不得超过3℃。

     4、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,执行先入先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。

     酒店冷库要进行卫生管理工作:

     1、冷藏库工作人员要注意个人卫生,定期进行身体健康检查,发现有传染病者应及时调换工作。天津冷库安装

     2、库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所,需要设专职人员经常清扫,保持卫生。

     3、库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备,要勤洗、勤擦、定期消 毒,防止发霉、生锈。

     4、库内商品出清后,要进行清扫、消 毒、堵塞鼠洞,消灭霉菌。

     凡进入冷藏库保藏的食品,需要新鲜、清洁、经检验合格。在食品到达前,应当作好一切准备工作。食品到达要根据发货单和卫生检查证,双方在冷藏库的月台上交接验收后,立即组织入库。严格掌握库房的温度、湿度。认真掌握贮藏安 全期限,对冷藏食品要认真掌握其贮藏安 全期限,执行先入先出的制度,并经常进行定期或不定期的食品质量检查。对特殊要求或出口的食品,应按合同规定办理。天津冷库安装

     下列商品严禁入库:

     1、变质、有异味、不符合卫生要求的商品。

     2、患有传染病畜禽的肉类商品。

     3、雨淋或水浸泡过的鲜蛋。

     4、用盐腌或盐水浸泡,没有严密包装的商品,流汁、流水的商品。

     5、易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

     酒店冷库管理是酒店管理中的一个重要部分,管理好酒店冷库是做好酒店管理工作的基本内容之一,是酒店正常运行的基本保障。天津冷库安装

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