在冷库中肉类存放时间

作者:天津长盛制冷设备安装有限公司 浏览: 发表时间:2021-08-11 14:23:26

肉品保鲜温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品冷库根据肉品的品质和种类主要分为几种:

冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库,

 普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库,

肉类速冻冷库相比普通冷库有下列优点——

  1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生;

  2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感;

  3.速冻冷库可以增加食品安全健康;

  4.速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。





  因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素,冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,会使库温在一定范围内波动。

  一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。

温度的控制:

  不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等。

        肉品入冷库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。

  冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。

  怎么解决这个问题?

  可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。

 肉品在冷库内的管理:

  1.进入冷库时,对强烈挥发性气味和腥味的肉制食品应入专库贮藏,不得混放,已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库;

  2.要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定;

  3.冷库内只允许在短时间内有小的温度波动,在正常情况下,温度波动不得超过1℃,在大批速冻食品入库出库时,一昼夜升温不得超过4℃;

  4.冷藏库的门要密封,没有必要一般不得随意开启;

  5.对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。

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